先来一张图：



材料
牛肉200G,一个人吃可以更少点,切成片,冻了以后更好切,厚度比较好控制,喜欢嫩的就一定要切薄啦.
葱2根,葱白切1厘米一段,葱叶切末
姜一小块,切成片,大概5片足够
蒜瓣十余颗,增加香味的好东东
小白菜3棵,看个人口味啦
豆瓣酱
生抽
老抽
鸡精
绍兴酒
盐
水磨粉
鸡蛋一个
干辣椒 (个) 少许
干辣椒 (末)少许
花椒少许

过程
先腌肉: 将牛肉切片, 放入碗中, 打入一个鸡蛋清, 放入水磨粉, 生抽,老抽, 绍兴酒一勺,盐少许,和匀,这个过程很重要,可以多放点水磨粉, 这样肉才足够嫩, 而且够味道, 腌的过程至少15分钟.

用小锅烧水, 把白菜放入沸水中煮1分钟, 捞出放到碗底备用, 水流着煮肉. 如果有高汤煮肉这些水就不要啦.

用大锅煮肉,先放油,当油不热时候可以放入干辣椒(个),用小火慢慢烧, 一定要用小火,要不辣椒很容易变黑,就会苦,影响整个的质量,当辣椒稍微变了色以后,油也差不多烧热了些,转为大火, 倒入葱姜蒜, 迅速翻炒,15秒后香味就出来啦, 放入豆瓣酱, 继续翻炒15秒, 把前面煮白菜的开水倒入,水不用太多, 另外水本来就是开的, 继续用大火, 当沸腾时候, 放入腌好的肉,用筷子一片一片放, 不可一次倒下, 要不容易变成团 - -# 然后根据个人口味放盐,老抽,鸡精,葱末等东东. 煮大概2-3分钟, 可以出锅, 直接倒在有白菜的碗里.

最后是上油, 当小锅把水倒入大锅煮肉时候, 再放些油到小锅里, 烧热,越热越好,嘿嘿,MM要小心,最后个过程很恐怖. 先将花椒和干辣椒(末)撒到水煮牛肉上面,量也是根据个人喜好,怕辣的就少放些,豆瓣酱不是很辣的, 然后将热油淋在花椒和干辣椒(末)上面, 会有很大响声,一定不能用塑料碗,可以用微波炉的那中平底透明玻璃碗.

这样水煮牛肉就出锅啦.