自两年前苏格兰政府与北京签订了向中国直接出口三文鱼的协议后，去年苏格兰三文鱼的出口量激增了10倍，达2690万英镑。苏格兰三文鱼生产机构为泰晤士报提供的数据表明，中国已经成为苏格兰第五大出口目的国。行业专家称主要原因是中国的寿司店数量剧增，以满足2.5亿中产阶级消费者不断增长的需要。苏格兰三文鱼销售比当地鱼类产品销售得好是基于其卓越的产地信誉。“苏格兰三文鱼生长在原始的海洋环境中，能够与中国海鲜产品买家引起共鸣,”苏格兰生产商说“苏格兰鱼在中国市场的总份额还不到1%。”

  分析家说苏格兰三文鱼产品出口到中国具有优于竞争对手的有利条件。中国有关行业分析家称“中国消费者因其高贵的品质对苏格兰威士忌逐渐建立了信心，这种观念将扩展到苏格兰的其他食品饮料产品。”

  现在唯一的障碍似乎是苏格兰鱼的产量达不到需求。苏格兰政府计划到2020年增加40%产量，达到21万吨，因为三文鱼需要三年的生长周期，是一个比较慢长的过程。